MENU KESUKAAN SAYA

LAKSA SEMPOI...NGEEE




BAHAN: LAKSA BASAH/LAKSA KERING
CARA MEMASAK: DIDIHKAN AIR KEMUDIAN MASUKKAN LAKSA BASAH
                                  @ LAKSA KERING YANG TELAH DIRENDAM SEMALAMAN



BAHAN HIASAN: TIMUN,BAWANG BESAR,CILI PADI,CILI MERAH,DAUN SUP
jika suka boleh tambah telur rebus dan sebagainya..



BAHAN KUAH: 1 TIN SARDIN/1 KILO IKAN KEMBUNG
10 HELAI CILI KERING } direbus dan dikisar
BELACAN}ikut suka
DAUN KESUM
ASAM GELUGUR : 5 @ 6 keping(ikut suka)
garam dan perasa secukup rasa(ikut suka)

CARA MEMASAK: MASUKKAN KESEMUA BAHAN KE DALAM PERIUK BESAR(bagi mengelakkan ia melimpah apabila kuah mendidih..


AKHIRNYA>>>>>>>

MENU 2

Sajian Enak Malaysia Timur & Semenanjung

Sepanjang bulan Syawal, majlis rumah terbuka terus dianjurkan bagi meraikan sanak saudara dan kenalan. Pastinya, tuan rumah mahu menyajikan menu istimewa untuk tetamu yang hadir. Jemputan bukan sahaja di kalangan bangsa Melayu malah berbilang bangsa dan kaum. Bagi memenuhi cita rasa mereka, MW menampilkan aneka resipi makanan tradisional masyarakat di Sabah, Sarawak dan semestinya Semenanjung Malaysia. Chef Zainal Mohamed Saad dari AFS Cita Rasa Chef Zainal sudi berkongsi menu satu Malaysia ini. Selamat mencuba!

Ayam Masak Merah Madu

BAHAN-BAHAN :
1/2 ekor ayam-dipotong kecil
5 tangkai cili kering
1 sm halia
2 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
1 biji tomato-dipotong dadu
2 helai daun pandan
Sedikit daun ketumbar
1/2 cawan sos tomato
2 sudu madu
Garam dan kunyit secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Perap ayam dengan garam dan kunyit. Goreng setengah masak.
2. Tumis bahan kisar kecuali sos tomato, tomato dan madu sehingga naik bau. Kemudian barulah masukkan sos dan buah tomato.
3. Tumis sehingga naik minyak.
4. Masukkan ayam dan biar kuah menjadi pekat.
5. Setelah itu masukkan madu kacau dan terus angkat.

Sotong Mentega

BAHAN-BAHAN :
500 gram sotong-dipotong berbentuk cincin
15 biji kuning telur
150 gram daun kari
100 gram cili api-dipotong halus
500 gram mentega
1 kg minyak masak
Gula dan sebuk perasa secukup rasa.

BAHAN UNTUK DIPERAP :
50 ml susu cair
2 sudu sos tiram
500 gram tepung beras

CARA MEMBUAT :
1. Perap sotong dengan susu cair, sos tiram dan dua sudu minyak masak.
2. Golekkan sotong tadi ke dalam tepung beras.
3. Panaskan minyak dan mentega.
4. Setelah minyak betul-betul panas, tuangkan telur dan kacau mengikut arus jam tanpa henti sehingga telur separuh kuning.
Masukkan daun kari dan cili api, diikuti gula dan serbuk perasa.
5. Kemudian, angkat dan tos telur.
6. Sementara itu, goreng sotong yang diperap tadi sehingga kuning.
7. Angkat dan gaulkan sotong dengan telur tadi. Sedia untuk dihidangkan.

Kuih Lapis Pelangi

BAHAN-BAHAN :
300 gram tepung gandum
250 gram gula
100 gram tepung ubi
300 gram santan
Perasa vanila
Pewarna merah, hijau, kuning

CARA MEMBUAT :
1. Bahan-bahan yang dibancuh di bahagikan kepada tiga bahagian dengan pewarna yang berbeza.
2. Kukus mengikut warna berselang seli.
3. Hidangkan bersama kopi atau teh untuk minum pagi atau petang.

Umai Ikan Tenggiri

BAHAN-BAHAN :
1/2 ekor ikan tenggiri
Cuka untuk merendam ikan
3 biji limau kasturi
1 biji mangga @ 1/2 nenas-dihiris @ potong dadu
1 biji bawang besar
3 ulas bawang merah
2 tangkai cili merah
Garam dan perasa sikit
3 tangkai cili api

CARA MEMBUAT :
1. Ikan tenggiri dipotong dadu, kemudian direndam dengan air cuka. Gaul sampai ikan berubah warna menjadi keputih-putihan.
2. Tambahkan air limau kasturi, selepas itu masukkan bawang merah dan bawang besar. Gaul sampai rata dan tumbuk sedikit cili api dan masukkan.
3. Kemuddian, masukkan cili dan mangga atau nanas. Gaul lagi sampai rata. Akhir sekali masukkan garam dan serbuk perasa. Sedia untuk dihidang.

Menu "OPEN HOUSE"

1

2

3

4

   

5

6

7

8

    

9

10

   

1) NASI UDANG REGENCY

 BAHAN NASI :

• 500 gram beras (bersihkan dan tos)

• 1 biji telur (dipukul)

• 1 sudu besar yogurt biasa

• ½ sudu teh kunyit

BAHAN KEBAB UDANG :

• 500 gram udang sederhana besar

• 200 gram mentega (dicairkan)

• 200 gram minyak

• 4 sudu besar tepung gandum

• 1 biji telur

• 1 sudu besar jus lemon

• ½ sudu teh kunyit

• Garam dan lada sulah secukup rasa

CARA MEMBUAT NASI :

1. Cuci beras dan rendam hingga semalaman. Tos airnya.

2. Kemudian, masak beras dengan air sehingga nasi kering.

3. Setelah nasi kering, bahagikan nasi kepada tiga bahagian.

4. Bahagian pertama digaulkan dengan yogurt.

5. Bahagian kedua digaulkan dengan kunyit dan bahagian ketiga 

digaulkan dengan telur.

6. Kemudian, masak semula nasi-nasi tersebut dan gaul sebati.

7. Sedia dihidangkan.

CARA MEMBUAT KEBAB UDANG :

1. Bersihkan udang dan perap dengan garam, lada sulah, jus lemon 

dan kunyit. Biarkan seketika.

2. Pukul telur dan campurkan dengan tepung. Kacau sebati.

3. Celup udang yang diperap tadi ke dalam bancuhan tepung dan 

telur dan goreng di dalam minyak banyak. Goreng sehingga kekuning-

kuningan dan tos.

4. Akhir sekali, hidangkan bersama nasi.

2)NASI MINYAK HIJAU KUNING

BAHAN NASI :

• 1 kg beras basmathi

• 1 liter air

• 100ml susu cair

• 3 biji tomato buah (dicincang)

• 1 batang serai (diketuk)

• 3 ulas bawang merah

• Garam secukup rasa

• Pewarna hijau dan kuning

• 60 gram minyak sapi

• 60 gram marjerin

BAHAN TUMIS :

• 3 kuntum bunga cengkih

• 3 biji buah pelaga

• 2 kuntum bunga lawang

• 2 cm kulit kayu manis

• 2 cm halia

• 3 ulas bawang merah (tumbuk)

• 1 ulas bawang putih

• 2 helai daun pandan (disimpul)

BAHAN HIASAN :

• Bawang goreng

• Daun bawang (dimayang)

• 100 gram kismis

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan minyak sapi dan marjerin di dalam periuk.

2. Masukkan pula bahan tumis, serai dan daun pandan. Goreng

 sehingga wangi.

3. Kemudian, masukkan air bersama sedikit garam. Biarkan sehingga

 air mendidih.

4. Masukkan pula susu cair, kiub ayam, buah tomato dan beras. Kac

au rata dan biarkan nasi masak seperti biasa.

5. Bila nasi hampir kering, letakkan satu warna pada tempat yang

 berlainan.

6. Biarkan nasi masak dan kering. Kemudian, gembur-gemburkan

 nasi supaya warna tadi rata dan bercampur di keseluruhan nasi.

7. Sedia dihidangkan dengan hiasan taburan bawang goreng, kismis 

dan daun bawang.

3)RENDANG AYAM KAMPUNG

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ayam kampung } dibelah empat

• 3 sudu besar minyak masak

• 1 biji kelapa } parut dan ambil santannya

• 2 helai daun kunyit

• 3 ulas bawang merah

• 2 ulas bawang putih

• 2 keping asam keping

• 1 batang kayu manis

• 1 kuntum bunga lawang

• 2 biji buah pelaga

• 3 kuntum bunga cengkih

• 2 sudu besar cili kisar

• 3 sudu besar kerisik

• 2 sudu besar rempah kari daging

• 1 sudu besar gula Melaka

• Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN UNTUK DIKISAR HALUS :

• 4 batang serai

• 7 ulas bawang merah

• 3 ulas bawang putih

• 11/2 inci halia

• ¼ inci lengkuas

• ½ inci kunyit hidup

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan minyak di dalam kuali lalu masukkan bahan-bahan rempah,

 hirisan dan tumis sehingga naik bau.

2. Setelah itu, masukkan cili kisar dan bahan-bahan untuk dikisar dengan 

rempah kari sehingga garing.

3. Kemudian, masukkan ayam dan gaul sebati dengan rempah. Masukkan 

santan cair dan biarkan rendang di atas api perlahan.

4. Setelah ayam separuh masak masukkan santan pekat, kerisik dan 

asam keping. Masukkan gula Melaka dan daun kunyit yang telah dihiris halus.

5. Gaul rata dan masak sehingga rendang garing. Bubuh perasa dan 

garam secukupnya. Setelah cukup masak angkat dan hidang.

4)SUP DAGING

BAHAN-BAHAN :

• 300 gram daging - dihiris

• 50 gram minyak masak

• 60 gram bawang kecil

• 50 gram bawang putih

• 50 gram halia

• 5 gram kulit kayu manis

• 5 gram bunga lawang

• 5 gram buah pelaga

• 5 gram bunga cengkih

• 5 helai daun pandan

• 120 gram rempah sup

• 2 liter air

• 80 gram daun sup

• 60 gram bawang goreng

• 80 gram lobak merah

• 80 gram ubi kentang

• 60 gram serbuk stok ayam

• 70 gram garam

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan minyak, tumis bahan-bahan rempah dan hirisan sehingga

 garing.

2. Kemudian masukkan rempah sup dan kacau sehingga masak. Lalu

 masukkan air, daging dan biarkan sehingga mendidih.

3. Setelah itu masukkan serbuk stok ayam dan garam secukup rasa.

4. Akhir sekali masukkan lobak merah, ubi kentang dan biarkan 

sampai masak lalu taburkan daun sup dan bawang goreng.

5)PUCUK UBI MASAK LEMAK TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN :

• 500 gram pucuk ubi

• 2 batang serai - dititik

• 3 biji bawang besar - dikisar

• 5 ulas bawang putih - diketuk

• 100 gram ikan bilis - dibelah dan dibersihkan

• 2 sudu kecil serbuk kunyit

• 2 sudu besar tempoyak

• 500 gram santan

CARA MEMBUAT :

1. Rebus pucuk ubi hingga lembut lalu angkat dan ketepikan.

2. Kemudian masukkan santan.

3. Setelah mendidih, masukkan pula serbuk kunyit dan bawang

 yang dikisar.

4. Selepas itu masukkan pula pucuk ubi, bawang putih, serai,

 ikan bilis dan tempoyak.

5. Akhir sekali masukkan perasa dan garam. Selepas mendidih,

 angkat dan sedia dihidangkan.

KETUPAT NASI & SAMBAL IKAN

BAHAN KETUPAT NASI :

• 2 cawan beras

• Daun kelapa – anyam, jadikan kelongsong ketupat

• 1 helai daun pandan

BAHAN SERUNDING KELAPA IKAN :

• 1 biji kelapa parut

• 1 sudu lada hitam

• 3 biji bawang besar

• 3 ulas bawang putih

• Sehiris lengkuas

• 1 batang serai

• 10 gram halia

• 15 gram serbuk ketumbar

• 20 gram isi ikan kembung/selar

• (Ikan direbus dan diambil isi nya)

• 1 sudu kecil air asam jawa

• Garam & gula

CARA MEMBUAT KETUPAT NASI :

1. Beras dibasuh dan tos. Isi kelongsong ketupat dengan beras dalam

 sukatan suku daripada kelongsong.

2. Rebus ketupat lebih kurang tiga jam. Angkat dan sejukkan.

3. Hidangkan dengan serunding ikan

CARA MEMBUAT SERUNDING KELAPA IKAN :

1. Mesin lada hitam, bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai dan 

halia. Kemudian tumis.

2. Campurkan isi ikan, serbuk ketumbar dan air asam jawa.

3. Masukkan kelapa parut dan kacau rata. Masukkan garam dan gula

 secukup rasa. Angkat bila kelapa agak garing.

6)PUDING DIRAJA

BAHAN-BAHAN :

• 10 biji pisang lemak manis

• Jala emas secukupnya

• Buah prun, ceri hijau & merah

• Buah gajus panggang masin

• Kismis hitam

BAHAN UNTUK JALA EMAS :

• 5 biji kuning telur

• 300 gram gula

• 250 ml air

• 2 helai daun pandan

BAHAN KUAH :

• 1 ½ tin air

• 1 tin susu cair

• 1 biji kuning telur

• 4 sudu makan gula

• 1 sudu makan tepung kastard

• 1 sudu teh esen vanila

CARA MEMBUAT :

1. Pisang dibuang kulit dan digoreng sebiji-sebiji hingga perang.

2. Untuk membuat kuah; satukan kesemua bahan dalam periuk dan kacau sebati. 

Didihkan hingga likat dan tutup api.

3. Susun pisang goreng tadi di dalam mangkuk kegemaran, diikuti dengan jala

 emas di atasnya. Susunkan pula buah prun dan ceri hijau dan merah secara

 berselang-seli. Hiaskan dengan gajus dan kismis hitam mengikut cita rasa.

4. Tuangkan kuah kastard tadi ke atas puding dan sedia dihidangkan panas atau sejuk.

CARA MEMBUAT JALA EMAS :
1. Didihkan hingga pekat gula, air dan daun pandan. Buang daun pandan.
2. Pukul telur di dalam mangkuk. Menggunakan acuan roti jala, tuangkan bancuhan
 telur ke dalam acuan, lalu kirai di dalam periuk air gula yang sedang di atas api hingga telur masak.

7)BISKUT BUAH-BUAHAN CAMPURAN

BAHAN-BAHAN : 

• 200 gram tepung serbuk penaik } diayak

• 25 gram tepung jagung

• 50 gram gula kastor

• 80 gram mentega

• 100 gram buah-buahan campuran

• 1 biji kuning telur

CARA MEMBUATNYA : 

1. Masukkan tepung, gula, mentega dan buah-buahan campuran dan gaul sehingga sebati.

2. Kemudian, masukkan kuning telur. Uli sehingga menjadi doh.

3. Kepal-kepalkan sehingga doh menjadi bentuk bulat dan tekankan dengan garpu untuk membentuk garisan memanjang.

4. Susun di atas dulang pembakar yang telah ditabur dengan sedikit tepung ubi.

5. Bakar pada suhu 180° C selama 15 minit.

BISKUT COKLAT CIP SEDAP

BAHAN-BAHAN A :

• 250 gram mentega

• 160 gram gula halus

• 1 biji kuning telur

• 1 sudu kecil esen vanila

BAHAN-BAHAN B : 

• 230 gram tepung gandum

• 20 gram serbuk koko - diayak

• 100 gram coklat cip

• 50 gram coklat cip putih (boleh digantikan dengan coklat urai)

• 50 gram badam cincang - dipanggang

• 50 gram Nestum

CARA MEMBUAT : 

1. Gaulkan mentega dan gula sehingga sebati.

2. Masukkan kuning telur dan esen vanila lalu dikacau rata.

3. Masukkan bahan B perlahan dan kacaukan dengan senduk.

4. Sudu adunan kecil-kecil (sebesar guli) ke dalam loyang.

5. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan suhu 180° C selama 25 minit atau sehingga masak.

6. Sejukkan dan simpan dalam balang kedap udara.

8)BISKUT COKLAT BADAM

BAHAN-BAHAN :

• 250 gram tepung serba guna

• 180 gram marjerin

• 100 gram gula aising

• 60 gram hirisan badam

• 20 gram serbuk koko

• 2 biji putih telur

CARA MEMBUAT :

1. Pukul marjerin dengan gula hingga sebati.

2. Kemudian masukkan putih telur dan pukul sehingga kembang.

3. Masukkan tepung dan hirisan badam. Pukul hingga menjadi doh yang lembut.

4. Gulung doh yang telah siap dengan kertas minyak dan simpan di dalam peti sejuk.

5. Apabila doh beku, potong nipis dan susun di atas loyang pembakar.

6. Bakar pada suhu 180° C selama 15 hingga 20 minit. Biarkan sejuk.

Sajian Untuk Menyambut Tetamu

Ketupat Kuning Saga

BAHAN-BAHAN :
8 cawan beras pulut (dibasuh dan direndam
bersama air selama dua ke tiga jam)
8 cawan santan
1 helai daun pandan
18 biji kelongsong ketupat

CARA MEMBUATNYA :
1. Masukkan beras yang telah siap dibasuh dan ditapis ke dalam kelongsong ketupat
2. Pastikan sukatan tidak terlalu penuh.
3. Setelah itu, masak bersama santan yang telah dicampur garam dan sehelai daun pandan
4. Angkat apabila ia betul-betul masak.
• Untuk 18 biji ketupat

Rendang Daging Tok Wan

BAHAN-BAHAN :
1 kilogram daging (dipotong kecil)
2 paket kecil rempah kurma
1/2 cawan kerisik
1 biji kelapa (diambil santannya)
1/2 inci gula Melaka
sedikit air asam jawa
3 helai daun limau purut (dimayang)
1 helai daun kunyit (dimayang)
sedikit garam dan gula

BAHAN DIKISAR :
2 labu bawang besar
5 ulas bawang putih
5 batang serai
1 inci halia
1 inci lengkuas
20 tangkai cili kering

CARA MEMBUATNYA :
1. Masukkan kesemua bahan yang telah dikisar ke dalam kuali bersama daging yang telah dipotong kecil.
2. Hidupkan api dan kacau perlahan.
3. Selepas lima minit, masukkan rempah kurma ke dalamnya dan kacau lagi.
4. Apabila air daging sedikit kering, barulah masukkan santan bersama kerisik dan gula Melaka. Kacau lagi sehingga semuanya sebati.
6. Kemudian tuangkan sedikit perahan air asam jawa. Kacau. Apabila daging sedikit empuk barulah perasakan rendang dengan garam secukupnya
8. Angkat apabila daging betul-betul empuk serta sedikit berkuah.
9. Hiaskan dengan taburan daun kunyit dan limau purut yang telah dimayang ke atasnya untuk rasa yang lebih sedap
• Bahan untuk 5-6 orang

Ayam Panggang Berempah Bersama Kuah Kacang

BAHAN-BAHAN :
1 ekor ayam (dipotong kepada empat bahagian)
Bahan kisar dan perap:
2 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
30 gram halia muda
30 gram lengkuas
2 batang serai
1 sudu besar serbuk kunyit
1 sudu besar serbuk jintan manis
1 sudu besar serbuk jintan putih
1 sudu besar seruk ketumbar

CARA MEMBUATNYA :
1. Perap ayam bersama kesemua bahan di atas dan biarkan selama satu jam.
2. Setelah itu, panggang ayam ke dalam ketuhar selama 45 minit.
3. Hidangkan ayam yang telah dimasak bersama kuah kacang mahupun nasi impit.

Burung Puyuh Masak Kelapa

BAHAN-BAHAN :
3 ekor burung puyuh
(dipotong kepada empat
bahagian)
1 cawan kelapa parut
1 sudu besar kerisik
1 helai daun kunyit
(dimayang)

BAHAN KISAR :
10 tangkai cili padi
5 ulas bawang merah
1 batang serai
5 tangkai cili merah

CARA MEMBUATNYA :
1. Tumis bahan yang telah dikisar sehingga pecah minyak.
2. Setelah itu masukkan burung puyuh yang telah dibersihkan bersama sedikit air.
3. Kacau lagi. Masukkan kerisik bersama kelapa parut.
4. Gaul kesemuanya sampai rata. Setelah itu, perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
5. Pastikan kelapa garing dan burung puyuh benar-benar masak sebelum api ditutup.
6. Akhir sekali, taburkan daun kunyit yang telah dimayang ke atasnya sebelum dihidangkan bersama lemang mahupun ketupat.

Kerabu Pucuk Paku

BAHAN-BAHAN :
2 ikat pucuk paku-dipotong kemudian dicelur
4 biji bawang merah-dimayang halus
20gm kerisik
1 sudu teh lada hitam
2 biji limau nipis-diambil jusnya
20ml santan pekat
Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Gaulkan pucuk paku bersama bawang merah, kerisik dan air perahan limau nipis.
2. Masukkan santan dan sedikit lada hitam. Gaulkan rata.
3. Perasakan dengan garam secukup rasa dan hidangkan.

Acar Rampai

BAHAN-BAHAN :
2 biji lobak merah
2 biji timun
100 gram kacang panjang
1 sudu biji sawi
2 sudu rempah daging
2 biji bawang merah
1 biji bawang putih
1 inci halia
3 sudu tomato sos
1 sudu cuka

CARA MEMASAK :
1. Tumis bahan yang dikisar dan masukkan biji sawi, rempah daging,
2. Masukkan timun, lobak merah dan kacang panjang. Gaul rata dan hidangkan.

Pulut Panggang

BAHAN-BAHAN :
3 cawan beras pulut-dibasuh dan ditos
3 cawan santan pekat
50 gram serunding daging
Daun pisang-dipotong kecil dan dilayur atas api.
Sedikit marjerin
Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Masukkan beras pulut, diikuti dengan santan dan garam.
2. Gaul supaya bahan sebati.
3. Kemudian, masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro dan masak sekitar 15 minit.
4. Kacau setiap lima minit agar pulut masak rata.
5. Selepas itu, sapukan marjerin di atas daun pisang.
6. Kemudian, letakkan sedikit pulut ke atas daun pisang dan ratakan.
7. Masukkan satu sudu serunding daging di tengah-tengah pulut ini.
8. Tutup inti daging ini dengan pulut.
9. Gulung daun pisang dan kemaskan dengan lidi di bahagian hujung.
10. Bakar seketika dan balik-balikkan agar pulut benar-benar masak.
11. Sedia untuk dihidangkan.

Puding Karamel

BAHAN-BAHANNYA :
300 gram gula
1 cawan air
1 liter susu segar
250 gram gula
8 biji telur
1 sudu teh esen vanila

CARA MEMBUATNYA :
1. Masak gula bersama air sehingga warna bertukar perang.
2. Setelah itu tuang ke dalam acuan dan ketepikan.
3. Campurkan susu segar bersama gula, telur dan esen vanila dan putar seketika.
4. Masak ia sehingga sedikit mendidih.
5. Kemudian tuang ke dalam acuan yang sama dan bakar selama 45 minit ke satu jam pada suhu160 darjah Celsius.

Tat Keju

BAHAN UNTUK DOH :
155 gram mentega
95 gram gula aising
1 biji telur
315 gram tepung
1 sudu teh esen vanila

BAHAN UNTUK KRIM KEJU :
250 gram krim keju
65 gram gula
25 gram mentega
2 biji telur
1 susu besar tepung jagung
40 gram krim
Sedikit perahan jus lemon

CARA MEMBUAT DOH :
1. Putar mentega bersama gula hingga sebati.
2. Selepas itu, masukkan telur, esen vanila serta tepung dan putar lagi.
3. Apabila sebati ambil doh dan terapkan dalam acuan tart.
4. Selepas itu bakar pada suhu 180 darjah Celsius selama 20 minit.

CARA MENYEDIAKAN TAT KEJU :
1. Putar keju bersama gula dan mentega sehingga gebu
2. Setelah itu, masukkan telur bersama tepung jagung dan krim
3. Apabila semuanya sebati, masukkan ke dalam acuan tat yang siap dibakar dan letakkan sedikit perasa mengikut cita rasa
4. Hidangkan ketika sejuk.

ANEKA PILIHAN 2

KERABU TAUGEH & KACANG PANJANG
Waktu memasak : 10 minit
Saiz hidangan untuk : 4 orang


BAHAN-BAHAN:

• 150gm sotong l dipotong nipis dan dicelur
• 150 suhun l dicelur
• 2 sudu kerisik kelapa
• 2 batang serai l dihiris halus
• 2 ulas bawang besar l dihiris halus
• 4 ulas bawang merah
• 4 biji cili merah l dibuang biji dan dihiris halus
• 2 sudu makan udang kering l direndam dan ditumbuk halus
• 2 biji limau nipis
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air dan rebus sotong dan suhun secara berasingan.
2. Gaulkan sotong dan suhun bersama kesemua bahan lain.
3. Masukkan perahan jus limau nipis dan perasakan dengan garam secukup rasa.

MASAK LEMAK CILI API PUCUK PEGAGA

Pastikan kuah sentiasa dikacau supaya santan tidak pecah minyak.

Waktu Memasak: 10 minit
Saiz hidangan untuk : 2 orang

BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat pucuk pegaga l dibersihkan dan dibuang akarnya
• 5gm ikan bilis
• 1 batang serai l dititik
• 1 keping asam keping
• 750ml santan pekat
• Garam secukup rasa

BAHAN TUMBUK:

• 10 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan, bahan tumbuk, ikan bilis, serai dan asam keping ke dalam periuk. Didihkan dan kacau sebati.
2. Kemudian masukkan pucuk pegaga dan kacau rata sehingga pucuk pegaga layu dan masak sempurna.
3. Akhir sekali, perasakan secukupnya. Kacau seketika dan angkat.
4. Sedia untuk dihidangkan.

BUBUR PENGAT PISANG

Boleh juga gunakan pisang jenis lain untuk resipi ini.

Waktu memasak : 35 minit
Saiz hidangan untuk : 4 orang


BAHAN-BAHAN:

• 5 biji pisang ‘Awak’ | dihiris
• 30gm biji sagu
• 90gm gula pasir
• 250ml air
• 240ml santan pekat
• 480ml santan cair
• 2 helai daun pandan
• ¼ sudu teh garam

CARA MEMASAK:

1. Di dalam periuk, rebus pisang, biji sagu, gula pasir dan daun pandan bersama air.
2. Kacau dan biarkan hingga pisang empuk. Masukkan santan cair diikuti dengan santan pekat
3. Kemudian, letakkan garam dan kacau hingga pekat dan mendidih.
4. Hidangkan dan sedia dinikmati.

ANEKA RESEPI PILIHAN

SINGGANG IKAN TENGGIRI

Selain air asam jawa, boleh juga digantikan dengan dua keping asam gelugor.

 Waktu memasak : 10 minit
Saiz hidangan untuk : 4 orang


BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan tenggiri | dipotong
• 1 labu bawang besar | dimayang
• 5cm kunyit hidup | diketuk
• 2.5cm halia | diketuk
• 1 biji cili merah | dibelah empat
• 1 biji cili hijau | dibelah empat
• 2 tangkai daun kesum
• 1 batang serai | diketuk
• 3 sudu makan air asam jawa
• 250ml air
• Garam dan gula secukupnya
  

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air ke dalam periuk dan bahan-bahan lain kecuali ikan, garam dan gula. Didihkan seketika.
2. Kemudian masukkan ikan dan didihkan sehingga ikan masuk dan kuah sebati.
3. Akhir sekali, perasakan secukupnya.
4. Angkat dan sedia untuk dimakan.

AYAM BAKAR BERKUAH PERCIK

Gunakan api sederhana selepas santan dimasukkan supaya santan tidak pecah minyak.

 

Waktu memasak : 20 minit
Saiz hidangan untuk : 3 orang


BAHAN-BAHAN:

• 3 ketul dada ayam
• 10 tangkai cili kering
• 3 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 1cm lengkuas
• 2cm kunyit hidup
• 3 batang serai
• 300ml santan pekat
• 3 biji buah keras
• 10gm kacang tanah
• 30gm gula merah
• Garam secukup rasa
  

CARA MEMASAK:

1. Kisarkan cili kering, bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, kunyit hidup, serai, buah keras dan kacang tanah hingga semuanya halus.
2. Selepas itu, masukkan ayam ke dalam bahan kisaran tadi dan perap selama dua jam. Setelah diperap, masakkan ayam bersama kuahnya sehingga separuh masak.
3. Sementara itu, masakkan kuah percik sehingga mendidih dan agak pekat. Kemudian, masukkan santan dan kacau sebentar. Perasakan dengan garam dan gula merah secukup rasa. Ketepikan..
4. Kemudian, angkat ayam dan asing kuahnya. Letakkan ayam dan kepitkan dengan serai. Bakar di atas api sehingga kuning keemasan.
5. Hidangkan bersama kuah percik dan sedia dinikmati.

SOTONG SUMBAT

Pastikan pulut disumbat dengan padat supaya ia tidak terkeluar ketika sotong dimasak.

 

Waktu memasak : 25 minit
Saiz hidangan untuk : 4 orang

BAHAN-BAHAN:

• 300 gm sotong
• 3 sudu makan cili
• 240gm pulut | telah ditanak
• 250gm santan
• 3 batang serai
• 2.5cm lengkuas
• 2 biji buah keras
• Garam dan gula secukupnya
• Sedikit lidi
  
  

CARA MEMASAK:

1. Sumbat pulut yang telah ditanak ke dalam perut sotong. Cucuk perut sotong dengan lidi dengan kemas.
2. Kisar halia, serai, lengkuas dan buah keras sehingga halus.
3. Selepas itu, masukkan santan dan bahan kisar tadi ke dalam periuk. Kacau dan masak di atas api yang perlahan.
4. Masukkan sotong yang telah disumbat dengan pulut tadi. Tambah garam dan gula secukup rasa. Masak sehingga kering sedikit.
5. Setelah itu, angkat dan hidangkan. Sedia dinikmati.

IKAN TERUBUK SUMBAT

Pastikan bahan perap bersama kelapa parut di masukkan kemas ke dalam ikan yang disumbat.

 

Waktu memasak : 30 minit
Saiz hidangan untuk : 4 orang

BAHAN-BAHAN:

BAHAN A:

• 1 ekor ikan terubuk | dibelah belakang dan dibasuh bersih
• 1/2 biji kelapa parut
• 1 helai daun kunyit | dihiris halus
• 3 biji limau kasturi

BAHAN B:

• 1 sudu teh jintan halus
• 1 sudu teh jintan kasar
• 12 cili padi
• 3 biji cili merah
• 5 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2sm kunyit hidup
• 3 batang serai | dihiris halus
• 1 kiub pati ikan bilis
• 1/4 sudu teh gula

CARA MEMASAK:

1. Kisarkan kesemua bahan B sehingga halus kemudian perahkan air limau kasturi.
2. Gaulkan bahan kisar bersama kelapa parut dan juga hirisan daun kunyit rata.
3. Kemudian sumbatkan ke dalam ikan terubuk yang telah diperap dengan serbuk kunyit dan garam.
4. Bungkus ikan di dalam kertas aluminium dan bakar atas api sederhana selama 30 minit.
5. Sedia dinikmati.

KEBAB AYAM

Boleh juga dimasak di dalam kuali gril.

 

Waktu memasak : 35 minit
Saiz hidangan untuk : 3 orang


BAHAN-BAHAN:

• 3 ketul dada ayam | dipotong dadu
• 2 biji lada Benggala | dipotong dadu
• 1 labu bawang kuning | dipotong dadu
• 10 biji tomato ceri
• 2 ulas bawang putih | dicencang
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh serbuk oregano
• 1 sudu teh serbuk daun kemangi
• 1 sudu teh paprika
• 4 sudu makan sos tiram
• Garam secukup rasa
• Sedikit lidi untuk mencucuk
  

CARA MEMASAK:

1. Perap isi ayam bersama lada hitam, daun kemangi, oregano, paprika dan sos tiram. Kemudian, masukkan tomato ceri dan lada benggala yang telah dipotong dan gaul rata. Perasakan dengan garam secukup rasa.
2. Selepas diperap, cucuk isi ayam berselang-seli dengan tomato ceri, lada benggala dan bawang kuning.
3. Bakar di atas api sehingga masak. Hidangkan bersama sos lada hitam atau BBQ dan sedia dinikmati.

SIZZLING DAZZLING

Untuk hidangan ini, anda juga boleh menikmatinya dengan aneka sos kegemaran dan mayones.

 

 

Waktu memasak : 30 minit
Saiz hidangan untuk : 2 orang


BAHAN-BAHAN:

BAHAN A:

• 180gm stik rib eye (rib eye steak)
• 2gm serbuk lada hitam
• 1 sudu makan minyak zaitun

BAHAN SAMPINGAN:

• 35ml sos barbeku
• 50gm kentang pedas goreng (spicy potato wedges)
• 15gm salad segar bersama cuka oren

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan kepingan tulang rusuk bersama serbuk lada hitam sehingga sebati.
2. Kemudian panggang dengan minyak zaitun sehingga masak. Asingkan.
3. Akhir sekali, hidangkan kepingan daging di dalam sizzling hot plate dan tuangkan sos barbeku. Hiaskan dengan kentang pedas goreng dan salad segar.
4. Sedia untuk dinikmati.

BLACK EYE STEAK

Untuk salad segar bersama cuka oren, rasa masam cuka oren pun boleh.

 

Waktu memasak : 25 minit
Saiz hidangan untuk : seorang


BAHAN-BAHAN:


BAHAN A:

• 180gm stik rib eye (rib eye steak)
• 2gm serbuk lada hitam
• 1 sudu makan minyak zaitun

BAHAN B:

• 15gm salad segar
• 2 sudu makan sirap buah oren (di dalam tin)
• 1 sudu makan cuka

BAHAN C:

• 50gm kentang | dipotong wedges
• 2gm serbuk paprika
• 5gm tepung gandum
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng

BAHAN D:

• 1kg tulang daging | dibakar selama sejam
• 3 biji bawang besar | dicincang
• 2 biji bawang merah | dicincang
• 250ml pes tomato
• 65ml stok daging
• 2gm herba thyme
• 1 helai daun salam
• Minyak zaitun untuk menumis

BAHAN E:

• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Untuk bahan A, sapukan kepingan daging dengan serbuk lada hitam dan panggang bersama sedikit minyak zaitun sehingga masak. Asingkan.
2. Seterusnya untuk bahan B, satukan cuka dan sos oren sehingga sebati kemudian gaulkan dengan salad segar. Asingkan.
3. Untuk bahan C iaitu kentang pedas goreng (spicy potato wedges), gaulkan kentang bersama serbuk paprika, tepung gandum dan garam secukup rasa. Sebatikan.
4. Panaskan minyak dan goreng kentang sehingga kuning keemasan. Angkat dan toskan. Ketepikan.
5. Untuk bahan D iaitu sos lada hitam, panaskan minyak dan tumis bawang besar, bawang merah dan pes tomato. Kacau rata.
6. Seterusnya masukkan pula stok daging, tulang, herba thyme dan daun salam. Biarkan sehingga mendidih.
7. Setelah itu tapiskan sos tadi dan masukkan serbuk lada hitam serta garam secukupnya. Gunakan sos sebanyak 35ml sahaja untuk hidangan stik tulang rusuk ini.
8. Akhir sekali, hidangkan stik tulang rusuk, salad segar, sos lada hitam dan kentang pedas goreng.
9. Sedia untuk dimakan.

FETTUCCINE BOLOGNIS

Pastikan kuahnya dibiarkan mendidih sehingga pekat dan dalam anggaran masa 20 sehingga 30 minit.

 

Waktu memasak: 15 Minit
Saiz hidangan : 6 Orang
Tahap : Sederhana

BAHAN-BAHAN:
350gm fettuccine
250gm air rebusan ayam
280gm cincangan tomato dalam tin
250gm daging kisar
200gm tomato puri
50gm mentega
2 biji tomato segar | dicincang dadu
1 biji lobak merah | didadu kecil
1 biji bawang besar | dicincang dadu
2 ulas bawang putih | dikisar halus
2 sudu makan parutan keju parmesan
1 sudu teh oregano kering
Garam dan lada sulah secukup rasa
Sedikit minyak zaitun
Sedikit mentega | untuk menumis

CARA-CARA MEMASAK:
1. Rebus pasta Fettuccine sehingga empuk kemudian toskan.
2. Sebaik diangkat, gaulkan dengan sedikit minyak zaitun dan gaul rata.
3. Panaskan mentega sehingga cair kemudian tumiskan bawang besar dan bawang putih sehingga layu.
4. Masukkan daging kisar bersama tomato cincang, tomato segar, tomato puri,lobak merah, oregano dan juga air rebusan ayam.
5. Biarkan sehingga dagingnya empuk dan kuahnya mendidih dan pekat.
6. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Kacau rata dan angkat.
7. Hidangkan fettuccine bersama kuahnya dan taburkan parutan keju parmesan di atasnya.

RESEPI RAMADAN

Ayam Percik Kelantan

Bahan-bahan Untuk Ayam :1 ekor ayam-dipotong empat
4 ulas bawang putih
2 cm halia
4 batang serai-untuk menggalas periuk
Sedikit garam

Bahan-bahan Untuk Kuah Percik :
2 cawan santan
2 cm halia-dihiris nipis
4 batang serai-dihiris nipis
Sedikit garam dan gula

Cara Penyediaan :
1. Kisar serai, halia dan bawang merah bersama sedikit air sehingga hancur.
2. Masukkan bahan-bahan tersebut ke dalam periuk. Tambahkan santan, garam dan gula. Kacau rata dan ketepikan kuah percik ini untuk sementara.
3. Tumbuk halia dan bawang putih sehingga hancur. Masukkan sedikit garam. Gaulkan ayam bersama bahan-bahan ini.
4. Selepas itu masukkan sedikit air ke dalam periuk yang dialas serai tadi. Aturkan ayam di dalamnya. Kemudian curahkan sedikit bahan kuah percik tadi ke atas ayam tersebut.
5. Tutup periuk dan masak di atas api yang sederhana sehingga ayam empuk.
6. Sambil itu, masak kuah percik tadi sehingga separa masak. Kacau sentiasa supaya santannya tidak berketul. Ketepikan dahulu.
7. Apabila ayam tadi telah empuk, angkat dan aturkan di atas penyepit untuk dibakar.
8. Panggang ayam tersebut. Balik-balikkan sehingga kedua-dua belah bahagian bertukar warna.
9. Seterusnya, curahkan kuah percik sehingga menyaluti keseluruhan ayam tersebut. Bakar lagi sehingga kuah tersebut agak kering.

Ikan Bakar

Bahan-bahan :
4 ekor ikan kembung
10 helai daun limau purut-dihiris halus
200 gm cili merah
100 gm cili kering-direndam air panas terlebih dahulu
2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
2 inci halia muda
1 biji limau kasturi
Daun pisang secukupnya
Kicap manis secukup rasa
Garam secukup rasa
Serbuk perasa
Minyak untuk menumis secukupnya

Cara Penyediaan :
1. Kisar cili merah dan cili kering yang telah direndam air panas.
2. Kisar bawang merah, bawang putih dan halia muda berasingan.
3. Panaskan minyak dan tumis cili yang telah dikisar sahaja dahulu. Campurkan sedikit sahaja daun limau purut yang telah dihiris.
4. Setelah cili garing, masukkan bahan bawang dan halia yang telah dikisar juga. Tumis sehingga terbit minyak.
5. Setelah itu masukkan garam, serbuk perasa, kicap manis dan lebihan daun limau nipis yang dihiris halus. Perahkan jus limau kasturi sebelum api ditutup.
6. Bakar ikan dengan cara mengalas daun pisang di atas kuali.
7. Bubuh separuh dari sambal tadi di atas daun pisang yang telah diletakkan ikan.
8. Panggang sehingga masak.

Pandan Swiss Roll

Bahan A
5 biji telur - ambil kuningnya
50 gm gula castor
1/4 sudu teh garam
50 ml. minyak jagung
50 ml susu segar atau santan
110 gm tepung gandum
1/2 sudu teh baking powder
Sedikit pewarna-jika perlu

Bahan B
5 biji telur-diambil putihnya
100 gm gula kastor
1/4 sudu teh krim tartar
Sebarang jenis jem atau krim untuk sapuan

Cara Penyediaan :
1. Sediakan acuan swiss roll 12” x 12” yang dilenserkan dan dialas dengan kertas kalis minyak. Alas seluruh acuan sampai bahagian tepinya.
2. Panaskan ketuhar pada suhu 175c.
3. Ayak tepung bersama baking powder. Ketepikan.
4. Masukkan bahan-bahan A (kecuali tepung dan baking
powder) dalam sebuah mangkuk. Kacau dengan menggunakan whisk saja. Setelah itu masukkan tepung perlahan-lahan dan kacau sehingga sebati. Ketepikan.
5. Di dalam mangkuk yang lain, masukkan bahan-bahan B. Putarkan dengan mesin pemutar sehingga kembang dan gebu.
6. Kemudian campurkan adunan B ke dalam adunan A. Gaul perlahan-lahan dengan menggunakan sudip plastik sahaja sehingga sebati. Jangan kacau terlalu lama.
7. Tuangkan ke dalam acuan swiss roll yang telah disediakan tadi dan ratakan adunan.
8. Letakkan acuan di bahagian tengah ketuhar dan bakar selama lebih kurang 20 hingga 25 minit.
9. Setelah masak, keluarkan segera kek daripada acuan. Biarkan selama kira-kira 3 minit. Selepas itu barulah sapu dengan jem pilihan.
10. Akhir sekali, gulung kek dengan berhati-hati.